Tutte le baite ed i rifugi alpini tengono in serbo qualche goloseria straripante di
calorie per gli affaticati avventori, spesso reduci da sentieri spezzagambe o
altre volte semplicemente golosi...e basta!
Nello osserva sospettoso, davanti alla baita Monzoni, mio marito Marco
che gli scatta la 197^ fotografia di giornata: "ma cosa se ne farà?..."
Partendo come base da Pozza di Fassa (TN), si risale da Meida la Valle S. Niccolò
fino alla baita Crocifisso, dalla quale si diparte una ripida via ghiaiata che porta ad
una baita-osteria-rifugio-museo e chi più ne ha più ne metta!! A gestire il tutto
provvede il Nello, alias Nereo Defrancesco, pittoresco e simpaticissimo istrione
che attira frotte di clienti con il suo humor senza freni e l'arredamento assolutamente
caratteristico della sua "baita Monzoni"; uno dei pezzi forti di Nello è la sua
celebrata e misteriosa "crema", una delizia basata su crema di latte
addensato con ingredienti misteriosi e dolcificato con altrettanto misteriosi
estratti vegetali...fatto sta che il risultato è squisito, ed il marpione ben sa
come prendere all'amo gli avventori distribuendone generose cucchiaiate un
po' dovunque, compresa la torta al cioccolato che già di suo....
La tazza reale del Nello: un plazer di delizie praticamente esagerato
Comunque la morte sua per la crema di nello è la sua tazza che propina a fine pasto ai temerari che avranno
avuto....la pazienza di aspettare a sufficienza (il servizio ha i suoi ritmi, astrali direi...); com'è composta questa
delizia che fa buttar su peso al semplice sguardo?
Allora, il gotto viene riempito per buoni 3/4 dalla crema di latte speciale, poi si aggiunge un grosso
biscotto savoiardo di lato, un quadretto di cioccolato ripieno alla crema, si copre con
abbondante VOV o zabaione analogo e si annega il tutto con cioccolata in tazza bollente....
Ancora vivi? Già davanti al frigo? Il problema è replicare l'ineffabile crema; Marco, mettendo sotto
torchio il Nello col suo solito fare minaccioso, gli ha fatto confessare che aggiunge alla panna locale
degli addensanti e dolcificanti vegetali utilizzati in pasticceria, ma occorrono tentativi...
L'attimo magico in cui Nello, prelevata la crema di latte dal bricco d'acciaio, la dispensa generosamente
sui dolci al cucchiaio, pronti a rifocillare gli affaticati viandanti; notate l'aspetto rustico e di grande
atmosfera della baita
