I  CAPPELLETTI  ROMAGNOLI
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Sulla penisola della mia cucina si rinnova il rito romagnolo dei cappelletti casalinghi
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La pasta ripiena in Emilia-Romagna è un'istituzione, un rituale quasi magico che tutti,
da bambini, abbiamo visto celebrare e rinnovare per mano della mamma, della zia,
della nonna; in particolare, se i famosi tortellini sono un celebrato manifesto emiliano,
in Romagna (la porzione di regione che dall'altezza di Imola si estende ad Est fino al
mare) la pasta ripiena gode di una sua identità ben caratterizzata sotto le sembianze
di tortelloni, orecchioni e cappelletti: in sostanza si tratta sempre di pasta ripiena e
richiusa con varie fogge, tuttavia il cappelletto di magro nelle nostre province è
IL primo piatto per eccellenza, forte di lunga ed inveterata tradizione.

I "caplèt" , come il nostro simpatico dialetto li definisce, sono una pasta ripiena
realizzata tirando una sfoglia di pasta all'uovo piuttosto sottile, ricavandone poi dei
quadrati simmetrici; al centro di ognuno di essi si pone una punta di cucchiaio di
un ripieno definito "è batù" (il battuto), un composto ottenuto miscelando ricotta
vaccina, parmigiano reggiano grattugiato, un rosso d'uovo, sale, pepe e soprattutto
la noce moscata grattugiata, ingrediente fondamentale che col suo aroma speziato
definisce da generazioni il gusto tradizionale della pasta ripiena romagnola.

Terminato il posizionamento del battuto si ripiega a metà ogni quadrato di pasta,
ruotando poi i due lembi della piega fino a congiungerli, ricavando la tipica forma
di "cappello da prete"; è importante che la pasta non asciughi troppo o i lembi
non aderiranno bene; i metodi classici per ammannire i cappelletti sono
il brodo di carne, il sugo panna e parmigiano grattugiato e il sugo panna e
dadini di prosciutto passati un po' in padella (naturalmente mai visto a casa nostra,
Marco è vegetariano...) così come varianti moderne e "blastfeme" come
burro al tartufo con parmigiano, aglio-olio-prezzemolo-ricotta, burro e salvia.

Ciao a tutti !    Rita

Pasqua 2009: il rituale si ripete! Rita versa nell'acqua bollente la pasta ripiena
realizzata in casa mentre ammanisce  il pranzo solenne per marito, figlio e suoceri...

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RITA'S  CORNER